TARTAR DE SALPICÓN CON ALGAS KOMBU Y ERIZO DE MAR

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Hoy os traigo una receta que me encanta porque todos los ingredientes que he usado me chiflan. El salpicón y el tartar de salmón son uno de mis platos favoritos así que he pensado en hacer un tartar de salpicón, con ingredientes relacionados con el mar, a mi manera. Estuve leyendo sobre el alga Kombu y me interesó añadirla a la receta. El alga kombu es un alga depurativa, que fortalece los intestinos y estimula el metabolismo. De consistencia carnosa, se caracteriza por su sabor a mar. Se pueden encontrar en cualquier tienda de productos ecológicos. Para el pulpo y el erizo de mar, he decidido confiar en la marca Espinaler por la gran variedad de productos que ofrecen y lo buenos que están.

Ingredientes

Variedad de pimientos

Pulpo

Salmón

1 Patata

1 cebolla

Caviar de oricios – Huevas de erizo de mar al natural

Käviar de huevas de Capelán y Lumpo

Pan de molde Thins

Sal negra del Himalaya

Para empezar, pondremos las algas en remojo durante 20′. En una sartén freiremos la patata, previamente pelada y cortada en rodajas, para poder usarla como capas del tartar. En un bol, añadiremos las variedades de pimientos y la cebolla, ya picados, junto al pulpo. Salpicamos con un chorrito de vinagre y pimentón. Mezclamos y dejamos reposar. Una vez transcurridos los 20′, escurrimos las algas y eliminamos toda el líquido sobrante. Para emplatar, seleccionamos unas cuantas algas y las ponemos en el centro del plato. Encima, pondremos la base del pan Thins y poco a poco iremos poniendo todos los ingredientes: las láminas de patatas, encima el salmón, otra lámina de patatas y finalmente añadiremos el salpicón. En la cima – y con cuidado – pondremos la guinda con un poco de Käviar de huevas de Capelán y Lumpo. Con las patatas sobrantes, las distribuiremos a un lado del plato y les añadiremos encima las huevas de erizo de mar con una pizca de sal negra del Himalaya.IMG_5992IMG_6039

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